Alimentos ricos en histamina

El déficit de la actividad enzimática de la Diamino Oxidasa (DAO) puede provocar diferente sintomatologia en nuestro organismo que se manifiesta a través de diversos signos, como podéis ver en un artículo publicado el mes pasado en este mismo blog: "Déficit de la enzima DAO". 

De entrada, cuando se diagnostica un déficit de la actividad DAO con una analítica de sangre, el nutricionista ya puede pautar una dieta pobre en histamina y en otras aminas. (Estas otras aminas también deben tenerse en cuenta, pero lo dejo para otro artículo).

Esta pauta dietética es básica para evitar la aparición de sintomatología (una de las principales, la migraña), porque para degradar la histamina se necesita la enzima DAO, y si no tenemos suficiente, la histamina se acumula pudiendo producir toda la sintomatología mencionada. 

A partir de esta dieta, el nutricionista decidirá al mismo tiempo si además, es necesario el aporte de un suplemento dietético de enzima DAO para ayudar a absorber la poca histamina que ingerimos con los alimentos.

Existen discrepancias sobre el criterio a seguir para la consideración o no de un alimento rico en histamina. Algunos autores proponen eliminar de la dieta aquellos alimentos que presenten concentraciones superiores a 20 mg/kg, mientras que otros son mucho más exigentes y consideran alimentos con niveles bajos de histamina los que contienen cantidades inferiores a 1 mg/kg. Lo que sí está claro es que la dosis sintomatológica es mucho menor en pacientes con déficit de DAO que en una intoxicación esporádica de histamina: 15-20mg y 150mg respectivamente. Este hecho demustra una clara importancia en pautar una dieta baja en histamina en pacientes con déficit de DAO. 

A continuación se muestra una tabla con el contenido de histamina en alimentos:

Alimento	Contenido (mg/kg)		Alimento	Contenido (mg/kg)
Berenjena	26		Setas y champiñones	nd – 1,8
Aguacate	23		Carnes curadas (jamón salado)	nd – 10
Bebidas alcohólicas (vino tinto, blanco, espumoso, cerveza embotellada)	nd – 13 nd – 21 nd – 6,3 nd – 2		Carne fresca (vacuno, cerdo)	nd – 4
Acelgas	nd – 2		Carnes curadas (bacon, chorizo, salchicha, salami, fuet, sobrasada)	nd – 350
Carne cocida (jamón york)	nd – 5		Leche pasteurizada	nd – 162
Champagne	67		Aceitunas	nd – 2
Col blanca fermentada (Xucrut)	10 – 200		Pescado azul (semiconservas de anchoas o arenque)	nd – 1.500
Espinacas	20 – 30		Pescado fresco	nd –19,75
Harina de trigo y de arroz	nd – 5		Pescado azul (fresco: atún, sardina, caballa o boquerón)	nd – 10
Queso cabra	nd – 87,1		Pescado congelado	nd – 894
Queso curado	nd – 162,1		Pescado blanco (congelado: bacalao y merluza)	nd – 2
Queso emmental	10 – 500		Productos vegetales fermentados (derivados de soja)	nd – 2.300
Queso fresco	nd – 5		Zumos de frutas	nd – 1,5
Queso rallado	nd – 556,4		Tomate (fresco, salsa)	0,5 – 8
Queso rallado empaquetado	nd – 1071		Salchichas	10 – 50
Queso roquefort	2000		Vinagre	500
Yogurt	nd – 13		Vinagre de sidra	20
Legumbres (lentejas, garbanzos y judías)	nd – 10		Vinagre balsámico	nd – 4000
Leche cruda	nd – 389,9		Chocolate	nd – 0,5

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