Conejo con higróforos negros secos

Clásico de la cocina de montaña. (De la revista Cuines)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 conejo

- 500g de higróforos negros

- 4 granos de ajo

- pimienta negra

- sal

- aceite de oliva virgen extra

- 100g de tomate rallado

- 100ml de jerez aromatizado con trufa

- agua

Para la picada

- 2 granos de ajo

- perejil

- azafrán

- 8 avellanas

- 1 galleta Maria

PREPARACIÓN

1. Limpiar los higróforos con un trapo, sin lavarlos ni pasarles agua. Cortarlos a trozos y enfilarlos con una aguja. Dejarlos al sol o cerca del fuego, para que se sequen. Reservarlos en un bote. 

2. Cuando queráis cocinar los higróforos, ponerlos durante 24h en agua tibia y lavarlos bien.

3. Cortar el conejo y asarlo en una paella con cuatro granos de ajo. Cuando esté cocido, ponerlo en una cazuela con el aceite de la paella y añadir un chorro de tomate, un buen chorro de jerez de trufa y la picada con agua caliente. Salpimentarlo y dejarlo cocer a fuego suave. 

4. Cuando empiece a hacer chup-chup, añadir los higróforos escurridos, sin freirlos, y dejar que  hierva todo a fuego lento un buen rato. 

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